【干货】如何做好吃的鱼油火锅？

有人说，火锅好不好吃，底料的作用占到70%。

如果火锅底料不精彩，这顿火锅就可以直接差评。就算准备了90分的食材，但遇到了50分的火锅底料，那这顿结合也是负分。

众所周知，用牛油做火锅底料，正宗又美味。脂香浓郁醇厚，想想都流口水。但是，多吃牛油并不健康。而吃清油火锅的话，又缺了那股油香味儿。吃火锅，在牛油和清油之间如何选择？

要解决这个问题，我们去年已经用「巴沙鱼油」给出了答案。巴沙鱼油，作为全新的动物油脂资源，口感醇正又丰厚，适用于火锅、煎炸及各类调味品，既健康又营养。

我们不仅严谨地用数据探讨过用巴沙鱼油做火锅底料的三大卖点，也有来自四川大学的专家在调味食品配料技术研讨会上，就「巴沙鱼油在川菜调味品中的应用」为主题进行演讲。

接下来，我们将会揭秘：如何做好吃的鱼油火锅？01鱼油火锅底料制作

火锅店开满各大城市，各家都有自己的秘制配方，鱼油火锅也不例外。

△ 隔屏闻香！鱼油火锅底料

优秀的鱼油火锅底料，不仅配料要足，对每个处理要点的把关，也十分重要。

△ 联系我们，获取更详细鱼油火锅的技术文件！

好吃的鱼油锅底，香醇但不油腻，会让肉变得麻辣鲜香，风味更上一层楼，也能让寡淡的素菜充分吸收了浓厚调味，瞬间活色生香。试想一下，鱼油的醇厚香气，混着八角、花椒、辣椒带来的辛烈，热气直冲脑门，刺激着多巴胺的分泌，热烈又浓郁，谁能不爱这样的火锅呢？

02制作鱼油火锅底料的点睛之笔➤1）好的巴沙鱼油是灵魂

劲马®巴沙鱼油，精选来自越南湄公河流域的巴沙鱼为原料。经过严格的内脏分离程序，产品完全符合国家食品安全要求。毛鱼油纯物理提取，保证产品绿色健康。

同时，禾睿康集团拥有完整的巴沙鱼产业链，产品囊括巴沙鱼鱼片、鱼肚、饲用鱼粉、食用精制鱼油，所有产品均有可追溯能力。

➤2）好的制作技术是关键

除了鱼油，当然还要搭配辣椒、大葱、生姜、大蒜、红花椒、八角、小茴香、香料粉、等各种香辛料和调味料。试想下，丰富的油脂香裹住香辛料的气息，加水煮开，闭上眼，就能感受到口水的疯狂分泌。

更重要的是由我们研究的关键去腥技术。鱼肉的代谢或腐败会产生氨气、三甲胺和吲哚等含氮碱性化合物；而鱼油中的脂肪酸等物质的氧化和变质则会产生醛类和酮类化合物。上面这些，都是形成腥味的元凶。

而去腥的关键，在于以下三步

先通过加热的物理反应，让腥味挥发走一部分；

再通过加入各种香辛料，不停炒制引起物理＋化学反应，让腥味转化走一部分；

最后加入酵母提取物YE炒制，同时发生物理化学反应，彻底赶走腥味。

△ 去腥关键技术流程

有好鱼油、有好技术，制作鱼油火锅底料就能事半功倍了！需要鱼油样品或详细的鱼油火锅底料制作秘籍，马上联系我们吧！