程夫子的新“定味”：鱼油火锅

络腮长胡子，中式的白色或青色布衫，程夫子的这身行头可谓极为传统。然而，一旦开始调味做酱，他又常常绽放出不可思议的先锋气质，比如，用鱼油调配火锅。

　　火锅，其实是基于内陆的川渝地区对付潮湿闷热气候的地域美食。用源自大海的深海鱼油，来取代传统的牛油、清油，实在是有些海陆大碰撞的激越感。

　　巴蜀居民自古就“尚滋味”、“好辛香”。发源于江边、码头的火锅，就是这种美食文化的代表。曾被弃之不用的牛毛肚等内脏，经岸边水手、纤夫捡回后，加辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣调料，在大铁锅里连锅一煮，既饱腹，又驱寒祛湿，遂成一代经典美食，传承数百年，风靡大江南北。

　　程雪峰，号夫子，四川泸州人氏。自幼喜欢觅食材、调滋味，20多年来一直潜心致力于调味品行业，专注于研发各种汤料、底料、酱料和调味料等，连续为海底捞等知名火锅供货15年。虽非科班出生，但他却反而少了许多教条束缚，在博采众家之长的基础上，以自己的体悟和创新，琢磨研发出许多新鲜味道。江湖山野之味中，却不乏程夫子一以贯之的“酱人匠心”。

　　鱼油火锅调料，缘自于程夫子一次偶然的“神来之笔”。此前，许多美食专家、达人也曾无数次尝试对传统火锅进行迭代升级。除了对配料配方进行各种改良，也多次盯准火锅的底料油进行变革，然而大多无功而返。几年前，程夫子在一次火锅调料的试验中，任性地用上了深海鱼油，一下子就迷上了火锅中的这股“清流”——相较于传统的牛油、清油，深海鱼油的清爽度一下就显现出来了。

　　刚开始，同样的火锅配料、香辛料与深海鱼油搭配，火锅汤料还是会出现夹口、色泽偏深等问题。程夫子经过一次次的炒制试验、改进，并且反反复复用毛肚、黄喉、鸭肠各种食材进行对比，终于找到了鱼油火锅的定“味”秘方。

　　程夫子说：“鱼油火锅不仅够味，而且够健康！在提升传统火锅的味道的同时，还可以让大家吃得更为健康。”

　　和传统牛油、清油火锅的油腻厚重相比，鱼油火锅更为清新爽口；和传统火锅的复杂味型、过度浓郁相比，鱼油火锅则呈现更多的鲜香；一般火锅久熬之后会浑汤味涩，而鱼油火锅从头到尾都是清花亮色，久煮不浑汤，久吃不厌，味道绵长，最后鱼油还会冷却成鱼仔状的结晶，给人以视觉上的美感；与传统火锅的大分子味重满身比，小分子的鱼油火锅可以沸腾一锅之后却能一身清爽。

　　鱼油的健康指数更是不容忽视，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，俗称脑黄金）多种n-3系多不饱和脂肪酸，在保护心血管、调节血脂血压、降低甘油三脂、清理血栓、健脑益智等方面都有益处。　

　　孔子《论语·乡党篇》曾说“不得其酱，不食”。程夫子说，他一直遵循古训，潜心于“文人武相，一生作酱”的研磨、健康精神，鱼油火锅算是他钻研出的可食之酱。